🏔️ TAMBO RURAL - Manual de Operaciones

Revalorar la gastronomía rural y promover productos agroecológicos

👨‍🍳 Desarrollo de Talento

Reconocimiento Mensual

Empleado destacado por excelencia

Plan de Carrera

Oportunidades de crecimiento interno

Bonificaciones

Incentivos por metas alcanzadas

🎯 Misión

Revalorizar y comercializar productos y experiencias gastronómicas rurales, promoviendo la sostenibilidad, la economía local y la identidad cultural de las regiones andinas y amazónicas del Perú.

👁️ Visión

Convertirse en la principal cadena de franquicias gastronómicas y de productos rurales con identidad en Sudamérica al 2030, promoviendo el orgullo cultural, el desarrollo comunitario y la alimentación saludable.

📈 Estadísticas Clave

2020 Año de Fundación
5 Años de Contrato
$8,000 Canon de Entrada
5% Regalías

🌟 Valores Fundamentales

🏆 Programa de Motivación

🌟 Rostro del Mes
💰 Bonificaciones por Desempeño

📊 KPIs Principales

Ventas por Línea
📈
NPS Mensual
Margen Bruto
💹
Ticket Promedio
🎫

🏛️ Historia

Tambo Rural nace de la inspiración en los antiguos tambos andinos, que eran puntos de encuentro, descanso y comercio en los caminos del Tawantinsuyo. Fundado en 2020, busca revalorar la gastronomía rural y promover los productos agroecológicos de comunidades campesinas del Perú.

🌍 Prácticas Sostenibles

Eliminación completa de plástico
Uso de materiales biodegradables
Gestión de residuos orgánicos
Ahorro energético y agua

🤝 Alianzas Estratégicas

  • Productores agroecológicos: Certificados y auditados
  • Proyectos de desarrollo rural: Apoyo a comunidades
  • Comercio justo: Precios justos garantizados
  • Capacitación técnica: A productores locales

📈 Reporte de Impacto

Compra Local
%
Donaciones
📊
Reciclaje
♻️
Eventos Comunitarios
🎪

🎯 Objetivos 2030

Meta principal: Convertirse en la principal cadena de franquicias gastronómicas rurales en Sudamérica

  • 100% proveedores certificados
  • Impacto positivo en 500+ familias rurales
  • Carbon neutral en operaciones
  • 50+ puntos de venta activos

📋 Documentación Esencial

Checklists de apertura y cierre
Fichas técnicas de productos
Encuestas de satisfacción
Registro de incidencias y reclamos
Evaluación de desempeño
Fichas de capacitación

🎯 Misión

Revalorizar y comercializar productos y experiencias gastronómicas rurales, promoviendo la sostenibilidad, la economía local y la identidad cultural de las regiones andinas y amazónicas del Perú.

👁️ Visión

Convertirse en la principal cadena de franquicias gastronómicas y de productos rurales con identidad en Sudamérica al 2030, promoviendo el orgullo cultural, el desarrollo comunitario y la alimentación saludable.

📈 Estadísticas Clave

2020 Año de Fundación
5 Años de Contrato
$8,000 Canon de Entrada
5% Regalías

🌟 Valores Fundamentales

🏛️ Historia

Tambo Rural nace de la inspiración en los antiguos tambos andinos, que eran puntos de encuentro, descanso y comercio en los caminos del Tawantinsuyo. Fundado en 2020, busca revalorar la gastronomía rural y promover los productos agroecológicos de comunidades campesinas del Perú.

💼 Estructura de Franquicia

Tipos disponibles:

  • Individual (una sola unidad)
  • Master regional (derechos exclusivos + subfranquicia)

Duración: 5 años renovables

Territorio: Exclusividad territorial garantizada

💰 Inversión Requerida

Canon de Entrada
$8,000
Capacidad Mínima
$25,000
Regalías Mensuales
5%
Fondo Publicidad
1%

👤 Perfil del Franquiciado

Personal:

  • Compromiso con la misión social y cultural
  • Capacidad de liderazgo colaborativo
  • Iniciativa, adaptabilidad y orientación al cliente

Profesional:

  • Experiencia en gestión de negocios o gastronomía
  • Capacidad de inversión mínima: $25,000
  • Preferencia por franquiciado operativo

🚀 Proceso de Pre-apertura

Selección Local
Diseño Arquitectónico
Equipamiento
Licencias
Capacitación
Capacitación inicial: 15 días intensivos en sede matriz con certificación incluida

🕒 Horarios de Operación

Horario sugerido: Lunes a domingo, 8:00 AM - 9:00 PM

Festivos: Horario extendido opcional con aprobación

👥 Estructura del Personal

Anfitrión

Bienvenida y orientación al cliente

Cocinero

Preparación de platos principales

Barista-Cajero

Bebidas, caja y atención al cliente

📋 Procedimientos Diarios

Revisión de insumos y temperaturas
Control de caja y supervisión
Limpieza programada cada 3 horas
Control de fechas de vencimiento
Capacitación continua en BPM

🎨 Estándares de Marca

Imagen Visual:

  • Logotipo oficial obligatorio
  • Colores tierra y tipografía oficial
  • Elementos: mates burilados, cerámica cusqueña

Ambientación:

  • Frases quechuas en paredes
  • Música instrumental andina
  • Aromas naturales: muña, eucalipto, canela

📖 Recetario Estandarizado

Incluye: porciones exactas, ingredientes, pasos detallados y fotos de presentación

Actualización: Anual

🍳 Métodos de Cocción

  • Técnicas tradicionales: Pachamanca, cocción en barro
  • Insumos frescos: De temporada cuando sea posible
  • Proveedores: Aprobados por el franquiciante
  • Validación local: Previa auditoría de calidad

🔍 Control de Calidad

Supervisión Semanal
Calidad Sensorial
Auditoría Almacenamiento
Conservación

🛡️ Seguridad Alimentaria

Capacitación continua en BPM
Control estricto de fechas de vencimiento
Programa de limpieza cada 3 horas
Auditoría de temperatura y conservación

🗣️ Tono de Voz

Características: Didáctico, cultural, cálido

Siempre resaltando el valor del productor y el origen de los insumos

📖 Storytelling

  • Historias de agricultores locales
  • Mujeres cocineras tradicionales
  • Insumos ancestrales y su origen
  • Procesos artesanales auténticos

🎪 Activaciones

Talleres de Cocina
Degustaciones
Días Temáticos
Eventos Culturales

📱 Medios y Hashtags

Canales:

  • Redes sociales
  • Prensa regional
  • Aliados culturales
Hashtags sugeridos:
#SaboresDelTambo #OrgulloRural #CulturaEnCadaPlato

🔍 Programa de Auditorías

Primeros 3 meses

Auditorías mensuales intensivas

Posterior

Auditorías bimestrales de seguimiento

🕵️ Cliente Incógnito

Objetivo: Evaluación de experiencia real del cliente

Entrega: Informe confidencial al franquiciado

📊 Indicadores Clave

Tiempo Promedio
Atención
Temperatura
Alimentos
Limpieza
Baños/Áreas

🔄 Mejora Continua

  • Acciones correctivas con cronograma definido
  • Evaluación periódica del equipo
  • Retroalimentación constructiva
  • Seguimiento de implementación

📋 Manual de Funciones

Incluye descripción detallada por puesto e indicadores de desempeño específicos

🎯 Proceso de Reclutamiento

  • Perfiles sugeridos por el franquiciante
  • Evaluación basada en actitud
  • Afinidad cultural como criterio clave
  • Entrevistas estructuradas

🎓 Programa de Capacitación

Inducción

Programa inicial de bienvenida

Entrenamiento Continuo

Desarrollo de habilidades permanente

Evaluaciones

Trimestrales con retroalimentación